鳶（とび）の仕事は、工事開始前の現場周囲に仮囲いを設置するところから始まります。これは現場の安全、防犯、防塵、遮音等の目的で行うものです。工事が始まれば、工事を安全に進めるために、足場や通路、階段や手すり、落下防止のネットなどの仮設設備の設置から撤去までの作業を担当するとともに、超高層ビルをはじめ建物の骨組みとなる鉄骨の組立て業務など、工事期間を通して仕事が継続します。
また、工事の最盛期には、様々な専門工事業者が入り交じって仕事をすることになりますが、そんな時に現場で資材機の安全な搬出入を手助けするのも仕事の一つです。